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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr증평전립선 마사지 영상전라북도고딩 마사지속초출장맛사지아산피파 안마방예약금없는출장샵속초출장맛사지옥천안마방 청소년출장부르는법속초판상근 마사지안양출장마사지군산대만 안마방속초출장맛사지포항출장안마평택출장샵24시출장샵속초안마방 무한속초출장몸매최고☇속초속초 모텔 추천┛﹝속초대전 마사지 추천﹞속초수유역 마사지.속초경성대 마사지↺속초막탄 마사지▶속초안마방 숙박░속초섹스 마사지대전출장샵성주마누라 마사지속초오창 마사지❁속초오십견 마사지♡﹝속초송원장 마사지﹞속초미금역 안마방-속초필리핀 마사지⇞속초신도림 마사지①속초마사지 할인ヤ속초고양이 마사지

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